無毒炊/餐具

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        在烹煮及盛裝食物時,容器的選擇對食物的衛生安全亦佔有極為重要的一環。

        常見的容器有玻璃、木頭、不鏽鋼、鋁、磁、陶、塑膠、紙、美耐皿... 等材質。要選用哪一種材質,考慮的因素為:

1.          使用溫度為何?

2.          高溫時,是否會釋放毒素?

3.          是否會溶出重金屬?

        有些材料製品,僅適用於常溫或低溫,如部份常溫用的紙杯,但在高溫時內層的防水蠟,就會溶解掉。如是使用於高溫,如裝茶或熱水,就需使用適用於高溫的紙杯。玻璃、木頭、不鏽鋼、磁、陶等,都適用於低溫、常溫及高溫,但鋁、塑膠、紙、美耐皿..等,在使用時就需特別注意,否則就可能釋出有害物質。

鋁鍋

        早期的研究認為鋁離子與阿茲海默氏症(老人癡呆症),有極大的關係存在,因而曾經風靡一時的家用鋁鍋在市面上完全消失。現在進一步的研究雖然仍找不出確實成因,鋁離子致病說已不再被提及,家用鋁鍋市場 卻已不復存在。但,因鋁的極佳導熱性與極輕的重量,在商用餐飲烹調上仍有許多好處在。良好的導熱性可節省能源消耗,重量輕搬動時較為容易,尤其烹煮大量食物時就相當重要 。一大桶的不袗鍋,光是空桶的重量就夠嗆人的,更何況裡面裝滿了水和一些食材,如不借重一些設備,連要推動一下都不容易。

        如果 你是一位行事極為謹慎之人,在未獲得切確科學證明之前,鋁離子的安全性尚難讓你寬心的話,對於店家是否使用鋁鍋烹煮食物,就需要稍加注意。

美耐皿

        2009年在大陸、台灣、日本等地,陸續傳出美耐皿被驗出會釋放毒素等問題,因而引起大家在使用上的疑慮。基本上,合格的美耐皿產品只要正確使用,安全衛生上並無問題。首先要選用素面的餐具,並且不要使用於酸性或高溫的場合。另外,比較容易被忽略的地方是不可用於烤箱或微波爐,表面須保持無刮痕,以免滋生細菌。

        最重要的是,不要買到次級的黑心貨, 否則不管你如何使用,通通會釋放出毒素。

塑膠食具

        2009及2010年,消基會兩次檢驗塑膠食具(吸管與湯匙),均發現超高的含鉛量,大賣場也都緊急下架。對此一情形衛生署及專家呼籲大家避免選用色彩鮮豔的免洗餐具容器並且最好選用透明或半透明塑膠製品以及避免用於熱飲及酸性果汁

        據近期調查(2010年3/4月)顯示,肯德基、全家、OK便利商店都已改用透明吸管,麥當勞、7-11、威秀影城使用有紅黃線的白色吸管,色彩鮮豔的吸管已逐漸為人們所捨棄,使用透明吸管應已成為一種趨勢。

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